Không quá cầu kỳ, mất công như các loại bánh khác, bánh xoài đơn giản và nông thôn lắm, bánh không có vỏ bọc, không chất bảo quản, không hương liệu tạo màu, mà chỉ đơn giản là những chiếc bánh  nhỏ, mềm mại có màu vàng nhạt tự nhiên của trứng và bột đã nướng qua lửa. Những chiếc bánh được gói trong từng bao giấy hoặc túi nilon trong suốt nhưng được rất nhiều người chọn về để làm quà biếu cho bạn bè, người thân ở phương xa trong mỗi dịp hội ngộ vui xuân, đón Tết.Những ngày Đông này, mưa rả rít rơi, mình thường ngồi bên cửa sổ ngắm mưa, ăn Bánh Xoài với uống một thêm tách trà nóng. Ôi, hương vị Xuân sao nó cứ tràn về.Nhớ lại lúc nhỏ cứ đến gần ngày Tết là mẹ mua bột về tự làm bánh, các con quây quần nói chuyện rối rích bên mâm bánh, nó thân thiết, đầm ấm hương vị tình thân làm sao?Nhắc đến năm mới, là nhắc tới Bánh Chưng, bánh đòn, bánh Xoài, mứt đồ đủ kiểu. Hôm nay, xin mời các bạn theo chân  Đặc sản Quảng Bình đi tìm hiểu cách làm Bánh Xoài Lệ Thủy bạn nhé.Vùng Lệ Thủy thường gọi là bánh Xoài, chứ các nơi khác đều gọi là Bánh Thuẫn, gọi Bánh Xoài người ta không biết đến  đâu.Cách làm bánh thì tương đối đơn giản, chủ yếu là có bột mình tinh, bột này ở vùng quê người ta hay làm ra và bán. 1kg bột tầm 80.000 nghìn đồng.

Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu làm bánh gồm có bột mình tinh, trứng gà, đường và một chiếc khuôn làm bằng gang, bên trong khuôn thì có những lỗ nhỏ với nhiều họa tiết để đổ bánh vào, mỗi khuôn lớn thì có tầm 13 khuôn nhỏ bên trong .

Cách làm Bánh Xoài

Bước 1: Chuẩn bị trứng gà

Trứng gà mình mua về rửa sạch sau đó đập trứng vào một bát lớn, đánh cho lòng trắng và lòng đỏ tan đều rồi cho đường trắng vào.

Có thể dùng trứng gà hay trứng vịt đều được, tuy nhiên làm bằng trứng gà sẽ cho mùi thơm hơn là trứng vịt. Đánh cho tan hết đường và trứng tạo thành một hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 2: Chuẩn bị bột

Bột mình tinh là một loại bột được mài từ củ mình tinh. Ở miền Bắc, loại củ này được biết đến với tên gọi phổ thông hơn đó là củ dong. Đây là loại củ có tính mát, rất tốt cho hệ tiêu hoá cũng như hỗ trọ điều trị một số bệnh liên quan tới da, nóng trong của cơ thể.

Món bánh Xoài làm từ bột mình tinh sẽ cho chúng ra những chiếc bánh thanh, ngậy và đúng hương vị cổ truyền.

Nếu làm bánh bằng bột mì, bánh sẽ xốp phồng, ăn rộp rộp và không còn đúng ý nghĩa.Chuẩn bị bột xong rồi thì Cho phần bột mình tinh + bột năng + vani vào chung một chiếc tô đựng đường và trứng đã đánh ở bước 1. Đánh đến khi bột mịn, vàng đều, có mùi thơm trứng & vani là được. Nếu muốn biết bột đã đạt hay chưa thì ta có thể nhỏ một giọt hỗn hợp đó vào chén nước, nếu thấy hỗn hợp không tan là bột đạt.

Bước 3: Chuẩn bị khuôn nướng bánh hoặc hấp bánh

Tùy theo người làm mà có thể nướng hoặc hấp bánh

Bánh Xoài nướng than

Cách làm bánh Xoài truyền thống là nướng bánh trên bếp than, đầu tiên, cho vài viên than lên mặt trên của khuôn để hai mặt nóng đều.Phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn để bánh không bị dính khuôn rồi cho bột vừa đủ vào khuôn đúc.Đậy nắp lại, để lên nắp một vài hòn than để bánh chín đều.

Sau tàm 4 đến 5 phút, bánh bắt đầu tỏa mùi thơm phức, bạn dùng tăm hoặc các cây tre đã vót nhọt kiểm tra độ chín của bánh. Đâm tăm vào xem bột có dính đầu tăm không, bánh không dính chứng tỏ đã chín. Dùng cây nhọn lấy ra từng chiếc bánh đã chín vàng. Tiếp tục đổ các ổ bánh đến khi hết lượng bột đã chuẩn bị.

Bánh Xoài hấp cách thủy

Làm sạch và khô khuôn bánh thuẫn sau đó phết lớp dầu ăn mỏng lên trên để tránh bánh bị dính. Tiếp đến, bạn đặt khuôn vào trong nồi hấp và hấp cho nóng khuôn.

Khi khuôn bánh đã nóng, dùng thìa múc phần bột đã nhào trộn vào khuôn sao cho bột chỉ cao bằng khoảng 2/3 khuôn. Đậy vung nồi hấp lại và hấp chín bánh trong khoảng từ 5 – 7 phút. Bánh Xoài hấp mà sẽ không được đẹp như bánh nướng than.

• Hiện nay thì để làm một số lượng lớn bánh Xoài thì người ta sẽ trộn và nướng bánh bằng máy, ít nhà tự tay đổ từng cái bánh theo những chiếc khuôn nhỏ bé nữa, nhưng  nhiều  nhà  vẫn  luôn  giữ  truyền  thống  là năm nào cũng làm bánh.

Bước 4: Sấy bánh

Sau khi lấy bánh từ khuôn ra, một khâu quan trọng nữa là sấy bánh. Lò sấy của mẹ tôi là bỏ một cái nia tre một bên bếp củi. Vài tiếng sau, thành quả là những chiếc bánh dã được hoàn thành qua 4 công đoạn đã sấy thơm lừng cả gian bếp nhỏ.

Bánh Xoài được dùng trong dịp nào?

Trong Lễ Tết

Bánh Xoài là món không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của Lệ Thủy, cũng như cả Quảng Bình nói chung.

Vào dịp lễ tết người ta hay làm bánh Xoài vừa để có hương vị năm mới, vừa để đặt bàn thờ cho ông bà, vừa là món ăn để dọn mời khách ngày đầu  năm. Bánh ăn mềm mại, ngọt, ngon, thưởng thức cùng chén trà ấm thì không có gì sánh bằng.

Món quà có ý nghĩa

Hồi trước thì chỉ đến Tết, nhà nhà mới làm bánh, nhưng nay người ta làm hằng năm bởi vì giá trị dinh dưỡng của Bánh Xoài cao, vừa dễ ăn, dễ làm quà biếu. Vừa ngon lại vừa có tình cảm của người xứ Lệ gói gọn vào đó. Các anh chị em đi làm xa, cứ cuối năm về quê ăn Tết, nhất định ra năm đi làm lại phải có Bánh Xoài đi để đưa  đi  làm quà cho  bạn  bè, đồng  nghiệp. Nhiều anh chị ở miền Nam không về quê được là nhờ  gia đình mua rồi gửi vào. Họ nói không có Bánh Xoài là  cái tết không còn ý nghĩa. ( một người  xa quê cho hay) Bánh không những được biết đến rộng rãi trong tỉnh mà còn được người dân ở các tỉnh thành khác đặt hàng nữa.

Đồ ăn vặt bổ dưỡng cho con

Bánh Xoài được làm từ bột và trứng gà nên có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời bánh mềm mại, dễ ăn nên được các bà mẹ mua về cho ăn ăn bữa sáng, bữa phụ.

Cách bảo quản bánh Xoài

• Bánh Xoài làm xong, sau khi sấy khô người ta thường xếp vào từng bao nilon rồi cột chặt lại và bảo quản ở nhiệt độ thường.

  

• Bánh không có chất bảo quản nên có hạn thường chỉ được 2 tháng thôi.
• Nếu muốn dùng lâu hơn thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mua bánh Xoài ở đâu?

• Bánh Xoài là một loại bánh phổ biến nên được bày bán rất nhiều nơi, ngay cả nơi chợ quê Lệ Thủy, mỗi khi dịp tết đến là bánh được bày bán rất nhiều, người mua bánh đông lắm.
• 1kg bánh Xoài đã thành phẩm có giá từ 120 đến 180.000 nghìn đồng tùy theo bánh  được làm bằng trứng gà hay trứng vịt.

Địa chỉ uy tính để mua bánh Xoài

1. Cơ sở Sản xuất tinh bột nghệ Vân Di: Mai Thủy- Lệ Thủy- Quảng Bình 0944.663.827
2. Website: Đặc sản Quảng Bình