Mình còn nhớ, hồi nhỏ cứ hễ trời mưa là cả xóm toàn rủ nhau lên rừng tràm hái nấm tràm và nấm mối, vui mà thích lắm, nấm tràm thì ăn rất là đắng, còn nấm mối thì ngọt, mỗi loại nấm mang trong mình mỗi vị riêng biệt. Nấm tràm thì mọc tại rừng tràm, dưới những cây tràm đổ, dưới lá tràm, còn nấm mối là gì mà nghe cái tên sao lại quá phải không cả nhà? Hôm nay, xin mời các bạn cùng  Đặc sản Quảng Bình đi khám phá Nấm mối nhé.

NẤM MỐI LÀ GÌ?

Nấm mối có tên khoa học là Termitomyces albuminosus. Nấm mối là loại nấm màu trắng, gốc nó hơi có màu vàng.Sỡ dĩ nó có tên là Nấm mối bởi vì: Loại nấm này chỉ mọc tự nhiên, ở những khu vực có nhiều mối sinh sống. Những con mối làm tổ to dưới đất, tổ của mối thường có màu trắng hoặc hơi vàng

Loại nấm mối này thường mọc ở nơi đất cao vì mối chỉ làm tổ ở những nơi có độ ẩm vừa phải. Sau những đợt mưa, nấm mối lại xuất hiện như một món quà mà thiên nhiên ban tặng cho người dân nơi đây.

NẤM MỐI MỌC Ở ĐÂU?

Nấm mối chỉ mọc tự nhiên chứ không thể trồng. Nấm này chỉ xuất hiện vào mùa mưa, mọc nhiều khoảng 2 – 3 tháng. Thường là vào thời điểm từ tháng 5 đến tháng 8 âm lịch.Mối đất làm ổ to như trái dừa khô, hình dáng từng đụn đất cao nhổ lên khỏi mặt đất. Để tìm nấm mối, bạn cần đào những khoảng đất nhỏ, nếu thấy có mối đất sinh sống thì đó là nấm mối.

Lúc mới mọc là lúc nấm có giá trị dinh dưỡng cao nhất, càng về trưa thì búp nấm càng nở to, lúc này nấm ăn sẽ không giòn, ngọt nữa . Và nếu gặp trời mưa nấm sẽ bét ngay.

CÔNG DỤNG CỦA NẤM MỐI

Cũng như những loại nấm khác, nấm mối có rất nhiều công dụng, không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có tác dụng đối với sức khỏe con người.

1. Nấm mối giúp phòng ngừa và điều trị ung thư

Đây là một trong những công dụng rất lớn của loài nấm này. Với các hoạt chất cho trong nấm, loại thực phẩm này có khả năng thúc đẩy cơ thể sinh ra chất interferon. Như vậy, các virus sẽ bị kìm hãm và ức chế sự di chuyển, phát triển. Một số bệnh ung thư mà loài nấm này có thể điều trị như: ung thư phổi, gan, thận, vú, tế bào máu. Với những phụ nữ từ 28 – 40 tuổi được khuyến khích ăn nấm mối để phòng tránh bệnh ung thư vú.

2. Là thực phẩm gíup tăng cường sức đề kháng

Trong loài nấm này có chứa hoạt chất polysaccharide. Đây là một chất có khả năng tăng cường sức đề kháng, hoạt hóa miễn dịch cho các tế bào trong cơ thể. Bên cạnh đó, nó cũng tác động, đẩy nhanh quá trình phát triển tế bào lympho và kích hoạt 2 tế bào khác là lympho T, B.

3. Chống lão hóa, tốt cho tiêu hóa

Sử dụng loại nấm này sẽ loại bỏ được những gốc tự do có hại và giảm lượng mỡ thừa trong cơ thể. Điều này giúp làm chậm quá trình lão hóa, kéo dài tuổi thọ.

4. Giải độc gan, điều hòa kinh nguyệt

Ngoài ra, nấm mối còn hỗ trợ đường tiêu hóa, điều trị các bệnh rối loạn tiêu hóa, tá tràng, biếng ăn,… rất hiệu quả. Sử dụng nấm mối sẽ làm giảm tác hại các chất làm tổn hại tới tế bào gan. Thêm vào đó là hạ men gan và tăng hàm lượng glucogen.Với những chị em phụ nữ đang lo lắng vì kinh nguyệt không đều thì nấm mối chính là một giải pháp “cứu cánh”. Theo y học cổ truyền Trung Quốc, nếu như sử dụng loại nấm này thường xuyên thì không chỉ chu kỳ kinh nguyệt mà cả làn da của phái đẹp cũng được cải thiện đáng kể.

5. Là nguyên liệu cho ngành dược phẩm và mỹ phẩm

Chiết xuất nấm mối được dùng dành riêng cho việc điều chế các sản phẩm mỹ phẩm dành cho làn da bị dị ứng, nhất là da phụ nữ, trẻ em. Ngoài ra, mỹ phẩm chiết xuất từ nấm mối còn giúp da loại bỏ nguy cơ bị viêm nhiễm do các tia hồng ngoại từ ánh nắng mặt trời gây nám, rám da và ung thư da.

NHỮNG MÓN ĂN TỪ NẤM MỐI

• Nhờ vị ngọt đặc trưng khác với các loại nấm khác, nên người ta có thể chế biến được hàng trăm món ăn ngon từ nó.
• Một số món ăn ngon mà vẫn giữ được vị tươi, ngon của nấm mối như: canh nấm mối, nấm xào thịt, nấm kho tương, nấm kho nước dừa, cháo nấm, nấm quấn lá lốt…. Sau đây, mình sẽ giới thiệu cho cả nhà cách làm một số món ăn từ nấm mối.

1. Canh rau khoai nấu nấm mối

Bước 1: Nấm làm sạch, ngâm nước muối pha loãng, vớt ra để ráo. Rau rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.Bước 2: Đặt lên bếp một nồi nước, đun sôi. Thêm bột nêm, rau, nấm vào. Sau đó cho gia vị vừa ăn.Bước 3: Đun sôi canh trong 5 phút. Để món ăn này đậm vị hơn thì bạn có thể dùng nước nấu từ củ cải hoặc xương cùi.

 

2. Nấm mối nướng

Bước 1: Nấm rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng, sau đó vớt ra để ráo.Bước 2:  Làm hỗn hợp Muối, ớt, hành lá, hạt nêm giã nhuyễn. Thêm tiêu xanh và cho dầu ăn vào trộn đều hỗn hợp.Bước 3: Cho nấm vào hỗn hợp đã pha rồi trộn đều.Bước 4: Cho nấm vào giấy bạc, cuộn lại và cho vào lò vi sóng. Nướng khoảng 20 phút.Nếu không có lò vi sóng thì có thể nướng trên bếp than, nhà mình suốt nướng bếp than, mở giấy bạc ra, khói bốc lên kèm theo mùi thơm nức mũi, ngon lắm luôn á.

 

3. Cháo tôm nấm mối

Bước 1: Đầu tiên, ngâm gạo tẻ 30 phút, sau đó xả sạch. Nấm rửa sạch.Bước 2: Hành tím phi thơm, cho nấm vào đảo đều.Bước 3: Tôm bóc vỏ, xay cùng hành tím. Thêm nước mắm, hạt nêm rồi vo viên. Ướp từ 5 – 10 phút.Bước 4: Phi thơm hành, cho tôm viên vào xào tới khi có mùi thơm.Bước 5: Rang gạo đến khi chuyển màu vàng.Bước 6: Bỏ gạo vào nồi nước, hầm thật kỹ. Khi cháo chín nhừ thêm nấm và tôm. Thêm gia vị cho vừa ăn là được.

4. Nấm mối xào tỏi và tóp mỡ heo.

Bước 1: Nấm cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch và để ráo.Bước 2: Trần nấm qua nước sôi. Bước này giúp cho nấm không bị nát, nhìn đẹp mắt hơn.Bước 3: Cà rốt rửa sạch, thái lát tròn. Mỡ heo thái hạt lựu. Khi rán mỡ nên thêm tép tỏi để tạo mùi thơm.Bước 4: Cho tỏi vào chảo phi thơm.Bước 5: Thêm nấm và cà rốt vào xào. Nêm muối, nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn.Bước 6: Thêm tóp mỡ, hành lá đảo đều, sau đó tắt bếp.

5. Canh thịt bò nấm mối

Bước 1: Nấm mối sau khi lấy về nên để khô và dùng dao nhỏ cạo sạch đất, sau đó rửa sạch từng cây.trong quá trình rửa nên nhẹ tay tránh dập nấm sẽ không được ngon.Bước 2: Thịt bò thái mỏng ướp gia vị “không cho tỏi và gừng vào sẽ mất mùi đặc trưng của nấm”Bước 3: Xào sơ thịt sau đó cho ít nước vào nấu sôi và cho nấm vào sau đảo đều chờ sôi lại là có thể dùng được. Không nấu lâu làm nấm và thịt bò  bị giai.

6. Nấm mối xào chay

Bước 1: Nấm gọt sạch, cạo lớp đen, ngâm muối rửa sạchBước 2:  Phi thơm hành xong cho nấm vào xào.Bước 3: Nêm với hạt nêm chay, bạn nào thích xào với dầu hào cũng ngon.Bước 4: Nhắc xuống cho thêm ngò ta và tiêu cho thơm nhé

MUA NẤM MỐI Ở ĐÂU ?

Hiện nay, tại Quảng Bình ít ai bán nấm mối, chỉ khi trong mùa, người dân gọi nhau đi hái nấm, có nhà hái nấm về để ăn, có nhà hái về để bán. Nấm mối bán chạy lắm vì nó có giá trị dinh dưỡng cao nên được rất nhiều người dân tin dùng.1kg nấm mối tầm khỏang 200.000 đến 30.000 VNĐ

 CÁCH BẢO QUẢN NẤM MỐI.

Đối với nấm mối khô: Để nơi khô ráo, thoáng mát, không cho vào túi nilon. Trước khi dùng nên ngâm trong nước ấm để nấm nở. Sau đó rửa sạch, cắt bỏ chân. Với cách này, bạn có thể bảo quản nấm trong khoảng thời gian từ 3 – 4 ngày.

Đối với nấm tươi: Cắt rễ để nấm tươi lâu và không mất chất. Sau đó trần nấm qua nước sôi 1 – 2 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cho nấm vào hộp, thêm nước bằng mặt nấm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu không dùng nước bảo quản thì có thể cạo phần đất dính trên thân, bỏ túi hút chân không và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nào sử dụng đến bạn mới rửa sạch nấm.

 

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG NẤM MỐI

• Khi sử dụng đồ uống lạnh thì không nên ăn nấm mối, bởi vì loại nấm này có tính bổ âm, có thể bị đau bụng.
• Nấm mối tươi để qua ngày thì không nên sử dụng nữa
• Đối với nấm khô thì bạn ngâm trong nước ấm, và không nên ngâm quá lâu sẽ khiến nấm bị bở
• Phụ nữ có thai thì không nên ăn, sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe mẹ và bé.

  Để tăng sức hấp dẫn cho bữa ăn của gia đình bạn cũng như tăng cường sức khỏe, bạn hãy tìm mua nấm mối và áp dụng các công thức mà chúng tôi giới thiệu ở trên nhé.Còn một số bài thuốc chữa bệnh từ nấm mối nữa, thì bài sau mình sẽ viết thêm một bài nhằm giới thiệu kĩ hơn, cả nhà nhớ theo dõi và đón đọc nhé.Cảm ơn các bạn đã cùng  Đặc sản Quảng Bình  viết nên câu chuyện NẤM MỐI. Chúc các bạn có những thông tin hữu ích về nấm mối cũng như cách chế biến những món ăn ngon từ nấm.